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2021-12-07
红糖，距今已经有着千年的历史。据记载，西汉年间我国南方已经有成熟的红糖手工作坊，那时的红糖被叫做柘（zhè）浆。千年之后，红糖依旧有着很高的历史地位，因其性温味甘，益血，自古就被认为是“药食同源”，如今，红糖依旧是当代人养生调理的佳品。但对于古法红糖的制作工艺，很多人并不是很了解，今天，我们就从甘蔗压榨说起……
甘蔗汁，可以生津解渴，健脾益胃，，治了热病引起的心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便干结，并有的功效。甘蔗所含成分：甘蔗汁含有丰富的蔗糖，果糖等糖类，还含钙、磷、铁等矿物质，甘蔗汁含有天门冬素，天门冬氨酸，丙氨酸，柠檬酸等多种氨基酸和维生素B6、维生素B1、B2。生食甘蔗或饮用甘蔗汁，能生津解渴，补充水分及能量。
2.蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩制糖设备，成为可以煮糖结晶的糖浆。
3.煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入 煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。
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